Ricetta Gallinella Di Mare Nel Suo Brodo

Numero ricetta :DBR00014176

PREPARAZIONE:
Lavare la testa e le lische di pesce metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori le carote il sedano la cipolla i gambi di prezzemolo qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora schiumando ogni tanto. Intanto scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e a fuoco vivace farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Pesce Gallinella

INGREDIENTI

Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G

2 Pesci Gallinella Piccoli

3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

2 Dita Vino Bianco Secco

200 G Pomodori Ciliegia

2 Coste Sedano

2 Carote

1 Cipolla Grande

Alcuni Gambi Prezzemolo

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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