Ricetta Galletti Lessati Con Verdure

Numero ricetta :DBR00014156

PREPARAZIONE:
Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente asciugateli e salateli internamente ed esternamente. Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell’apertura addominale e inseritevi le cosce in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro a fuoco dolce per pochi minuti quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti dopodichè togliete i galletti dalla casseruola avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura premendo leggermente le verdure raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto quindi unite la panna mescolando con una frusta regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro ben freddo aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Galletti

INGREDIENTI

2 Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura

Sale

Pepe Bianco

1 Pizzico Zenzero In Polvere

4 Rametti Dragoncello

100 Cl Fondo Chiaro Di Pollo

1 Cipolla

100 G Sedano

100 G Zucchine

100 G Rape Bianche

70 G Burro

8 Cl Sherry Secco

12 Cl Panna

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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