Ricetta Fumet Di Granchio

Numero ricetta :DBR00017494

PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente i gusci dei granchi eliminando ogni traccia di polpa residua dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l’olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o peggio a non farli bruciare perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure tagliatele a fette e fatele rosolare in un’altra casseruola con l’olio insieme alle erbe e alle spezie per 2 minuti a fuoco lento quindi aggiungete il concentrato di pomodoro sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore schiumando e mescolando ogni volta che è necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà. Raccogliete il ricavato in una casseruola pressando bene il fumet all’interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta gamberi o astici.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Granchio

INGREDIENTI

400 G Gusci Di Granchio

3 Cucchiai Olio D’oliva

25 Cl Cognac

250 G Carote

50 G Gambi Di Sedano

50 G Porro

50 G Scalogno

2 Spicchi Aglio

2 Pomodori

1 Foglia Alloro

1 Chiodo Di Garofano

3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate)

1 Rametto Dragoncello Fresco

1 Rametto Timo Fresco

2 Cucchiai Olio Di Semi

50 G Concentrato Di Pomodoro

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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