Ricetta Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Numero ricetta :DBR00017488

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d’acqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco il fumet di pesce il Vermouth e il succo di limone regolate di sale e portate a ebollizione quindi togliete dal fuoco unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto l’acqua corrente spazzolatele con cura quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell’astice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente pelateli privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate l’insalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d’insalata e servite.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Cozze

INGREDIENTI

20 G Colla Di Pesce

12 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

12 Cl Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio Vermouth Secco

1 Cucchiaio Succo Di Limone

Sale

1 Astice Bollito Di Circa 700 G

150 G Code Di Gamberi Bollite

4 Scampi Lessati

1000 G Cozze Fresche

2 Pomodori

50 G Julienne Di Carota

50 G Julienne Di Porro

1 Uovo Sodo

1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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