Ricetta Fondo Chiaro

Numero ricetta :DBR00016942

PREPARAZIONE:
Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne ossa sale e acqua fredda in una grossa pentola portare ad ebollizione schiumare accuratamente aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla prezzemolo timo e alloro legati insieme) lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore. Filtrare lasciar raffreddare sgrassare. Se si ha più tempo si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo) in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi filtrare riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne le carcasse e gli odori.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Ossa Di Vitello

INGREDIENTI

10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata

4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce)

800 G Carote

400 G Cipolla

300 G Porri

100 G Sedano

100 G Prezzemolo

1 Foglia Alloro

1 Ramoscello Timo

4 Chiodi Di Garofano

60 G Sale

1200 Cl Acqua
Luogo: Francia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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