Ricetta Fondo Bianco (5)

Numero ricetta :DBR00016934

PREPARAZIONE:
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l’evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Garretto Di Vitello

INGREDIENTI

500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello

500 G Ali

80 G Carote

40 G Cipolle

30 G Porri

10 G Sedano

1 Mazzetto Guarnito

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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