Ricetta Finanziera Alla Piemontese

Numero ricetta :DBR00016699

PREPARAZIONE:
Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda perché si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle i filoni le creste e i fegatini e uniteli all’altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti poi unite volendo l’aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso o come guarnizione per risotti e taglierini come ripieno per sformati di spinaci carciofi o cardi. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Fegatini Di Pollo

INGREDIENTI

100 G Fegatini Di Pollo

100 G Filoni Di Vitello

100 G Animelle Di Vitello

100 G Fesa Di Vitello

100 G Creste Di Pollo

1 Cetriolino Sott’aceto Sminuzzato

25 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida

50 G Burro

1 Bicchierino Vino Marsala Secco

1 Cucchiaino Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo)

1/2 Tazza Farina Bianca

Pepe Nero Appena Macinato

Sale
Luogo: Piemonte.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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