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Ricetta Finanziera (2)




Numero ricetta :DBR00016698

PREPARAZIONE:
Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po’ di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati salate aggiungete un po’ di brodo e mettete il tegame in caldo a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole infarinatele e passatele in padella con un po’ di burro. Appena rosolate salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi in padella gli altri ingredienti uno alla volta e infarinati cioè: i filoni la cervella i testicoli tagliati a fette il lacetto le creste di gallo i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura sistemateli sempre nel tegame che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po’ d’olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott’olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala alzate il fuoco per due minuti poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso quando a Torino erano appunto gli uomini dell’alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI
  • 100 G Animelle Di Vitello (lacèt)
  • 100 G Cervella Di Vitello
  • 100 G Filone Di Vitello (midollo Spinale)
  • 100 G Creste Di Gallo
  • 2 Testicoli Di Vitello
  • 100 G Polpa Di Vitello Tritata
  • 100 G Filetto Di Vitello
  • 100 G Rognone Di Vitello
  • 100 G Fegato Di Vitello
  • 100 G Fegatini Di Pollo
  • 150 G Piselli Sbucciati
  • 100 G Funghi Porcini Sott’olio
  • Burro
  • Olio D’oliva
  • Brodo
  • Farina Di Grano 00
  • 1 Bicchiere Vino Barolo
  • 1 Bicchierino Vino Marsala Secco
  • 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
  • Sale
    Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.

    CATEGORIE DI RICETTE
    Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

    INDICE RICETTE
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