Ricetta Dolci Di Mirandola

Numero ricetta :DBR00018454

PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio d’ore al fresco ma non in frigorifero. Successivamente stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d’arancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa tale che strisciando un cucchiaio sulla superficie si formi un lieve solco (sulcadèin). Lasciare raffreddare. A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La più classica è quella che prevede l’aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l’impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè o piccanti come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio se si preferisce ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure pennellarli con rosso d’uovo e cuocerli quindi al forno. Sono un dolce del territorio tipico del periodo natalizio.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Mosto D’uva

INGREDIENTI

Per La Pasta:

500 G Farina

100 G Zucchero

100 G Burro

2 Uova

1/2 Limone (scorza)

1 Bicchierino Sassolino

1/2 Bustina Lievito Chimico

Sale

Per Il Ripieno:

1500 G Mosto D’uva

50 G Gherigli Di Noci

200 G Mele Renette

200 G Pere

200 G Zucca Gialla

1 Scorza D’arancia (o Scorza Di Limone)
Luogo: Emilia-Romagna.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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