Ricetta Creme Brulèe

Numero ricetta :DBR00020728

PREPARAZIONE:
In una casseruola medio-piccola sbattete i tuorli con lo zucchero insistendo finché si ottiene un composto denso. Mescolando bene e con pazienza incorporatevi a poco a poco il latte e la panna. Cuocete su fuoco dolce mescolando senza far bollire finché l’insieme è addensato e vela il cucchiaio. Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila o quattro eleganti tegamini) dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro. Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza. Infornate a 150°C per 30-40 minuti circa. Accendete il grill del forno. Distribuite sopra la crema zucchero bruno in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi. Infilate sotto il grill più vicino possibile e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico spostatelo in modo che tutta la superficie sia prima o poi esposta al calore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire nei recipienti di cottura. NB. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d’acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia unendo al latte all’inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d’arancia portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d’ora.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Uova

INGREDIENTI

4 Tuorli D’uovo

100 G Zucchero

20 Cl Latte

30 Cl Panna Fresca

Zucchero Bruno

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z