Ricetta Costate Di Vitello Al Formaggio

Numero ricetta :DBR00020163

PREPARAZIONE:
Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi. Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio sedano timo mezza cipolla sale pepe finché tutto sarà rosolato; scolate via il grasso di cottura riportate sul fuoco bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e non appena sarà evaporato unite tanta acqua fino a coprire le ossa. Incoperchiate lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà allora filtratelo per avere il fondo bruno. Senza staccare le costolette dall’osso (manico) usando un coltellino affilato apritele a libro battetele salatele e pepatele. Riducete il tomino a dadini amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico. Spolverizzate di farina l’interno delle costolette farcitele con il composto di ricotta e chiudetele. Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente quindi passatele nella farina nelle uova battute e nel pancarrè macinato. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro. Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico sale pepe. Sbollentate i cipollotti i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

4 Costate Di Vitello (1500 G)

120 G Taccole

70 G Piselli Sgranati

70 G Formaggio Tomino Fresco

50 G Ricotta Piemontese

3 Spicchi Aglio

2 Uova

2 Cipolle

Sedano

1/2 Cipolla

Timo

Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo)

Mollica Di Pancarrè Macinata

Farina

Fecola

Burro

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Poco Aceto Balsamico

3 Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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