Ricetta Consommè Di Gamberi

Numero ricetta :DBR00019863

PREPARAZIONE:
Lavate i filetti di rana pescatrice asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri il sedano gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e togliete il cuore verde. Mettete il pesce le verdure tritate e l’aglio in una casseruola mescolatevi la foglia d’alloro sminuzzata le bacche di ginepro schiacciate il timo il chiodo di garofano il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti mescolando ogni tanto quindi passate il consommè al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente poi scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Unite al consommè gli asparagi e le code di gamberi scaldate e servite.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Gamberi

INGREDIENTI

250 G Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

50 G Porri

1/2 Sedano

1 Pomodoro

2 Scalogni

1/2 Foglia Alloro

1 Spicchio Aglio

1 Chiodo Di Garofano

3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate)

1 Rametto Timo

Sale

3 Albumi D’uovo

4 Cubetti Di Ghiaccio

60 Cl Fumet Di Gamberi

12 Asparagi Verdi Freschi

12 Code Di Gamberi Bollite

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z