Ricetta Coni Farciti

Numero ricetta :DBR00022420

PREPARAZIONE:
Pulite il fegato d’oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l’alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati a fuoco vivo. Salate togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l’alloro. Mondate i fegatini di pollo tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro la salvia e un po’ di sale. Togliete dal fuoco eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte quindi strizzatela e passatela insieme con i tre tipi di fegato nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i ’coni farciti’ a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Fegato D’oca

INGREDIENTI

200 G Fegato D’oca

200 G Fegato Di Vitello

70 G Burro

1 Foglia Alloro

Sale

150 G Fegatini Di Pollo

Alcune Foglie Salvia

1 Panino All’olio Raffermo

Latte

Pepe

1 Bicchiere Panna

1 Tartufo Nero

1 Bicchierino Brandy

6 Fette Prosciutto Crudo (fette Da 50 G)

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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