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Ricetta CognÓ (2)




Numero ricetta :DBR00022289

PREPARAZIONE:
Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metÓ del suo volume schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualitÓ ed i fichi semplicemente spaccati a metÓ) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognÓ ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d’uva naturalmente fredda accompagna il bollito la polenta o pu˛ essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda. In cascina si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognÓ. C’Ŕ chi prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto miscelato all’acqua sarÓ una bibita rinfrescante per l’estate.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Uva Dolcetto

INGREDIENTI
  • 5000 G Uva Dolcetto
  • 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa
  • 500 G Mele Renette
  • 500 G Mele Cotogne
  • 500 G Fichi Freschi
  • 400 G Nocciole Tostate Rotte
  • 100 G Noci Sgusciate Rotte
  • 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche
  • 1 Pugnetto Scorze Di Limone
  • 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone
  • 10 Chiodi Di Garofano
  • Cannella Sbriciolata
  • 200 Cl Acqua
  • Sale
    Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.

    CATEGORIE DI RICETTE
    Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

    INDICE RICETTE
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