Ricetta Cognà (2)

Numero ricetta :DBR00022289

PREPARAZIONE:
Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d’uva naturalmente fredda accompagna il bollito la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda. In cascina si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà. C’è chi prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto miscelato all’acqua sarà una bibita rinfrescante per l’estate.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Uva Dolcetto

INGREDIENTI

5000 G Uva Dolcetto

2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa

500 G Mele Renette

500 G Mele Cotogne

500 G Fichi Freschi

400 G Nocciole Tostate Rotte

100 G Noci Sgusciate Rotte

1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche

1 Pugnetto Scorze Di Limone

1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone

10 Chiodi Di Garofano

Cannella Sbriciolata

200 Cl Acqua

Sale
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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