Ricetta Cardi Ripieni Alla Genovese
Numero ricetta :DBR00021089
PREPARAZIONE:
Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po’ di succo di limone. Mettete in un tegame un po’ di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un’ora di cottura toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio sale e pepe per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato le uova sbattute il latte cagliato ben scolato il parmigiano grattugiato. Assaggiate e se necessario salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell’olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarą formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.
Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Cardi
INGREDIENTI
2000 G Cardi Succo Di Limone4 Uova200 G Latte Cagliato200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato1 Spicchio Aglio Olio D’oliva Sale Pepe
Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti.
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