Ricetta Cappone In Salsa Di Cardi

Numero ricetta :DBR00023420

PREPARAZIONE:
Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d’acqua fredda le verdure gli aromi il ginocchio il collo il ventriglio il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un’ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un’ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste più esterne la pellicola e i filamenti spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua un cucchiaio di farina una fetta di limone 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti) scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC Lacrima Di Morro DOC Aglianico Del Vulture DOC.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Cappone

INGREDIENTI

1/2 Cappone Con Collo

800 G Cardi

20 G Formaggio Grattugiato

2 Cucchiai Farina

1 Fetta Limone

30 G Burro

Sale

Per Il Brodo:

1 Ginocchio Di Vitello

1 Costa Sedano Verde Con Foglie

1 Carota

1 Cipolla

2 Foglie Alloro

2 Chiodi Di Garofano

Prezzemolo

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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