PREPARAZIONE: Pulite raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato fate dorare poi unite i funghi bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz’ora a fiamma molto moderata e regolate di sale. All’ultimo momento cospargete i funghi di prezzemolo rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarrè dei tondi servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d’olio i dischi di pane dai due lati poi scolateli metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio anche le fette di prosciutto crudo e tenetele in caldo; a parte friggete in 2 cucchiai d’olio le uova badando che l’albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona e uno al centro alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto spolverato leggermente di sale. Tra l’uovo centrale e la corona di uova esterna disponete i funghi. Servite subito ben caldo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Uova
