Ricetta Calamaro isola Verde Con Melanzane Alla Griglia
Numero ricetta :DBR00023166
PREPARAZIONE:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d’aglio e il peperoncino in olio d’oliva unire i restanti calamari tagliati a quadretti i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno le vongole le cozze le olive nere i capperi il prezzemolo trito i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po’ di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio bagnare con il vino bianco lasciare evaporare aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l’acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Melanzane
INGREDIENTI
8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati50 G Vongole Sgusciate40 G Cozze Sgusciate16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate8 G Capperi Piccoli50 G Pane In Cassetta500 G Pomodorini Del Pendolo200 G Melanzane Piccole10 Cl Vino Bianco Secco20 Cl Olio D’oliva2 G Aglio6 G Prezzemolo Tritato1 G Peperoncino1 Limone Sale Pepe
CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto -
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