Ricetta Caciucco (3)

Numero ricetta :DBR00023032

PREPARAZIONE:
Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si è conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L’origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da ’kukut’ termine turco che significa minutaglia oppure dall’arabo ’shakshukli’ mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l’Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c’è l’utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce tanti quante sono le ’c’ contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare con la sua carne grassa molto carattere a tutta la preparazione poi scorfano nero scorfano rosso gallinella palombo seppie polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente più ce ne sono meglio è quindi si possono aggiungere gattuccio rana pescatrice ombrina triglia tracina sciarrano ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio parecchio aglio e peperoncino un trito di cipolla sedano carota prezzemolo in cui si fanno imbiondire polipi seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri unire i pesci cominciando con gattuccio poi scorfano gallinella murena e via via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d’ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Seppie

INGREDIENTI

Olio D’oliva

Aglio

Peperoncino

Cipolla

Sedano

Carota

Prezzemolo

Polipo

Seppie

Canocchie (o Granchi)

Vino Rosso

Pomodori

1 Gattuccio

1 Scorfano

1 Gallinella

1 Murena

Per Servire:

Alcune Fette Pane

Aglio
Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.

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