Ricetta Buccellato

Numero ricetta :DBR00022721

PREPARAZIONE:
Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o ’incannati’ cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati dolci natalizi che ancora oggi contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il ’cucciddàtu’ ha un’origine antica e un sicuro antenato nel ’panificatus’dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum cioè pane da trasformare in buccelli ossia bocconi per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli ’ammara-panza’ sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina il burro lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi I’uva passa uva sultanina mandorle i pinoli la scorzetta di arancia la zuccherata i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po’ di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato decorate con zucchero a velo pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Fichi

INGREDIENTI

300 G Farina

125 G Burro

50 G Zucchero

1 Cucchiaio Vino Marsala

300 G Fichi Secchi

200 G Uva Passa

100 G Uvetta Sultanina

50 G Noci Sgusciate

30 G Pinoli

30 G Scorzetta D’arancia Candita

50 G Zuccherata

3 Chiodi Di Garofano
Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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