Bollito Di Manzo All’erba Cipollina Con Insalata Mista

Numero ricetta :DBR00024327

PREPARAZIONE:
Lavate la carne sotto l’acqua corrente riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione schiumate quindi unite il bianco costato il sale necessario l’alloro la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle fatele abbrustolire nel forno poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un’ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2 a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite fatele lessare al dente quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni tritate l’erba cipollina quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d’insalata lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne versatevi sopra la vinaigrette preparata quindi guarnite con l’insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno oltre all’insalata le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese panna ed erba cipollina tritata.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

1000 G Bianco Costato Della Croce

500 G Ossi Con Midollo

3000 G Carne Di Manzo Per Bollito

Sale

1 Grattatina Noce Moscata

1 Foglia Alloro

2 Chiodi Di Garofano

3 Cipolle

1 Rametto Prezzemolo

2 Rametti Levistico

1 Gambo Sedano

1/2 Porro

5 Carote

5 Porri

1 Sedano Rapa

Insalata Mista Di Stagione

1 Mazzetto Ravanelli

Per La Vinaigrette:

3 Scalogni

1 Mazzetto Erba Cipollina

1 Cucchiaio Aceto Balsamico

Sale

Pepe Bianco

2 Cucchiai Olio D’oliva

12 Cl Brodo Di Carne

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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