Ricetta Blanquette Di Tacchino

Numero ricetta :DBR00024207

PREPARAZIONE:
Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti. Pulite gli ortaggi per il bouquet garni riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme. Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d’alloro. Private la carne di tacchino della pelle tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell’acqua si forma della schiuma dopodichè scolate la carne. Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell’acqua fredda e lavatela con cura. Ponete in una casseruola il brodo la carne il bouquet garni la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per un’ora a calore moderato quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti mescolando continuamente. Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione mescolando sempre con una frusta. Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti dopodichè unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto. Insaporite con sale pepe e succo di limone mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato. Mescolate in una scodella il tuorlo d’uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo alla preparazione e servite. A piacere potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi quali asparagi cavolfiori funghi cipolline o addirittura con dei frutti. NOTA: questa è una ricetta base che può essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un’altra qualità.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Tacchino

INGREDIENTI

800 G Coscia Di Tacchino Disossata

1/2 Cipolla

2 Chiodi Di Garofano

1 Foglia Alloro

150 Cl Brodo Di Pollo

Sale

Pepe Bianco

10 G Burro

10 G Farina

12 Cl Vino Bianco

12 Cl Panna

Alcune Gocce Succo Di Limone

Per Il Bouquet Garni:

30 G Carote

30 G Sedano

30 G Rapa

30 G Porro

1 Rametto Prezzemolo

Per Legare:

1 Tuorlo D’uovo

2 Cucchiai Panna Leggermente Montata

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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