PREPARAZIONE: Portate a bollore l’acqua nella quale avete messo il burro; unite la farina in una sola volta mescolata senza interruzione fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola. fate raffreddare unite le uova una per volta; unite le patate lessate e passate le mandorle tritate e le pere a pezzetti. Friggete l’impasto versandolo a cucchiaiate in una padella di olio ben caldo; scolate su carta assorbente; disponete i bignè su un piatto da portata cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.
