PREPARAZIONE: Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi. Fate cuocere senza smettere di rimestare fino a che la pasta si staccherà dal fondo e dalle pareti del recipiente. Togliete quindi dal fuoco fate riposare per 5 minuti poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti unite il secondo uovo e poi via via gli altri facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato. A questo punto potete unire il parmigiano grattugiato il prosciutto e le acciughe tritati così finemente da essere quasi ridotti in poltiglia. Amalgamate tutto bene. Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell’olio caldo aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell’olio. Mettete nella padella solo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati levateli con una schiumarola e fate asciugare l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Tenete in caldo i bignè mano a mano che li estrarrete dall’olio. Serviteli subito.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Prosciutto
