Ricetta Beccacce Al Madera

Numero ricetta :DBR00023775

PREPARAZIONE:
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora appesi per il collo in luogo buio e fresco o incartati nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato il cuore gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto salare pepare mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l’olio e il rametto di salvia farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo salare pepare quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino irrorare con il madera e rimettere in forno.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Beccacce

INGREDIENTI

2 Beccacce

50 G Burro

50 G Prosciutto Crudo

2 Fette Pancetta

1 Rametto Salvia

1 Tartufo Piccolo

1/2 Bicchiere Vino Madera

Alcuni Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe
Preparazione: 90 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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