Ricetta Batsoà

Numero ricetta :DBR00023672

PREPARAZIONE:
Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua aceto cipolla carota aglio rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire dopodichè disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto decorate con qualche fregio vegetale. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta) già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento sono teneri morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

4 Zampetti Di Maiale

50 Cl Aceto Di Vino

300 Cl Acqua

1 Cipolla

1 Carota

3 Spicchi Aglio

1 Rametto Rosmarino

2 Uova

100 G Pangrattato

1 Bicchiere Olio D’oliva

Sale

Pepe
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z