Ricetta Baeckeoffe

Numero ricetta :DBR00025213

PREPARAZIONE:
Dovrebbe significare ’zuppa del panettiere’ perché le donne portavano questo piatto al panettiere per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo a calore regolare ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio ovale dai bordi alti e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene ’saldato’ con della pasta del pane o fatta con acqua e farina. In Italia non ne ho mai viste ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente ricordandosi di lasciare un forellino nella ’saldatura’ di pasta per lasciare uscire il vapore. Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie qualche cipolla sbucciata il bouquet garni i porri il pepe. Il giorno dopo sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio. Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine) poi la carne poi di nuovo le patate e sopra le cipolle. Aggiungere un po’ d’acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle patate e carne il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentolaaggiungere le verdure e gli aromi della marinata salare e pepare. Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po’ di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa. (in un forno normale termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

500 G Polpa Di Manzo

500 G Polpa Di Maiale

Coda Di Maiale (facoltativo)

Piede Di Maiale (facoltativo)

500 G Carne Di Pecora (spalla Disossata)

250 G Cipolla

2 Spicchi Aglio

2 Porri (parte Bianca)

50 Cl Vino Bianco Secco Alsaziano

1 Bouquet Garni (odori Secchi Legati)

Prezzemolo

1 Rametto Timo

Sale

Pepe

3 Foglie Alloro

Chiodi Di Garofano In Polvere

1500 G Patate

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z