PREPARAZIONE: Mettete il baccalà coperto d’acqua in una casseruola. Ponete al fuoco fate prendere il bollore schiumate quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20’ a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e in caso contrario bollitelo per altri 10’ quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente con un cucchiaio di legno unendovi lentamente a filo il latte caldo e l’olio. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate aggiustate di sale e pepe completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo tritate finissime insieme con uno spicchio d’aglio. Si serve freddo accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla arrostiti alla griglia.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Baccalà
