PREPARAZIONE: Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore. Contate 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole sbucciate l’aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè. Scaldate un terzo dell’olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l’aglio. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l’olio rimasto mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite poi goccia a goccia il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea. Assaggiatela e se necessario salate poi unite una macinata di pepe. Servite la crema fredda oppure a temperatura ambiente con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l’aglio.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Baccalà
