PREPARAZIONE: Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà tagliato a pezzi. Cambiare più volte l’acqua. Fare imbiondire nell’olio la cipolla affettata sottilmente versarci poi i pomodori passati o spezzettati ma preferibilmente privi di pelle e semi. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto. Aggiungere poi un po’ di acqua calda e quando bolle disporre nel tegame i pezzi di baccalà. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti scuotendo spesso il tegame: si otterrà un sughetto cremoso e si eviterà che il baccalà attacchi al fondo del tegame stesso. Volendo accompagnare con le patate il baccalà al pomodoro si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi. Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà procedere diversamente. Cuocere come indicato il baccalà poi toglierlo con un po’ di sughetto e tenerlo da parte al caldo. Nel tegame di cottura del baccalà dove rimane la maggior parte del sugo aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate. Quando saranno ben cotte unire il baccalà facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Baccalà
INGREDIENTI
1000 G Baccalà
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Bicchiere Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati)
500 G Patate
Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante)
