PREPARAZIONE: Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua un paio di volte. Scolatelo squamatelo apritelo dalla parte del ventre togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d’olio le cipolle affettate appena appassite unite il trito di acciughe prezzemolo e aglio e insaporite sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto cospargete con formaggio grattugiato salate e pepate. Richiudete il pesce tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola meglio se di coccio disponete i pezzi di baccalà accostati mettete il rimanente composto e versate l’olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Stoccafisso
