Ricetta Astici Con Salsa Rosa

Numero ricetta :DBR00025042

PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione una grande pentola 4 o 5 litri di acqua salata. Lavate e spazzolate l’astice vivo sotto l’acqua corrente e immergetelo a capofitto nell’acqua bollente. Non appena l’acqua riprende a bollire riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l’astice per la coda e sollevatelo in verticale affinché l’acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l’alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all’astremità della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d’uovo. Incorporate l’olio goccia a goccia poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente incorporatevi il succo di limone il whisky il cognac il ketchup e qualche goccia di salsa worchester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Astici

INGREDIENTI

Insalata Lattuga

Salsa Worchester

Ketchup

2 Cucchiaini Whisky

2 Cucchiaini Cognac

3 Cucchiai Succo Di Limone

20 Cl Olio D’oliva

1 Tuorlo D’uovo

2 Astici Di 600 G
Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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