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Ricetta Anolini Di Mantova




Numero ricetta :DBR00025523

PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d’aglio tagliati a scaglie adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla finché i due ingredienti avranno preso colore poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato preparate la salsiccia: pelatela tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura ( che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l’uovo un abbondante pizzico di pepe uno di noce moscata grattugiata il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro poi coprite il composto e lasciatelo in attesa mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI
  • Per Il Ripieno:
  • 450 G Codone Di Manzo
  • 2 Spicchi Aglio
  • 4 Cucchiai Olio D’oliva
  • 80 G Burro
  • 1 Cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • 25 Cl Vino Rosso
  • 200 G Salsiccia Di Maiale
  • 100 G Coppa
  • 1 Uovo
  • Noce Moscata
  • 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Per La Pasta:
  • 400 G Farina
  • Sale
  • 4 Uova
  • Per Stendere La Sfoglia:
  • Farina
  • Per Il Resto:
  • 200 Cl Brodo Di Carne
  • 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
    Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.

    CATEGORIE DI RICETTE
    Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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