Ricetta Anolini Di Mantova

Numero ricetta :DBR00025523

PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d’aglio tagliati a scaglie adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla finché i due ingredienti avranno preso colore poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato preparate la salsiccia: pelatela tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura ( che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l’uovo un abbondante pizzico di pepe uno di noce moscata grattugiata il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro poi coprite il composto e lasciatelo in attesa mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

Per Il Ripieno:

450 G Codone Di Manzo

2 Spicchi Aglio

4 Cucchiai Olio D’oliva

80 G Burro

1 Cipolla

Sale

Pepe

25 Cl Vino Rosso

200 G Salsiccia Di Maiale

100 G Coppa

1 Uovo

Noce Moscata

150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

4 Uova

Per Stendere La Sfoglia:

Farina

Per Il Resto:

200 Cl Brodo Di Carne

50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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