Ricetta Agnolotti Saporiti

Numero ricetta :DBR00000213

PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti dopo averla privata della membrana che la ricopre e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco in una casseruola di terracotta il burro l’olio e il lardo tritato; fate rosolare poi unite un trito di cipolla e aglio rosmarino cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e non appena anche questa sarà colorita versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore aggiungendo di tanto in tanto se necessario poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele strizzatele tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora è la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia salatela rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce e la parte rimanente al ripieno rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata scolateli quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Bietole

INGREDIENTI

Per Condire:

100 G Milza Di Vitello

50 Cl Vino Rosso

80 G Burro

1/2 Bicchiere Olio D’oliva

40 G Lardo

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

1 Rametto Rosmarino

1 Ciuffetto Cerfoglio

1 Ciuffetto Timo

Sale

Pepe

Noce Moscata

Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Per Il Ripieno:

300 G Bietole

Sale

100 G Prosciutto Crudo

100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Uova

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

4 Uova

Per Stendere La Pasta:

Farina

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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