Ricetta Agnolotti Di Re Umberto

Numero ricetta :DBR00000210

PREPARAZIONE:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco in una casseruola di terracotta il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto poi aggiungete la verza l’alloro il rosmarino qualche foglia di salvia una presa di sale un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l’uovo quindi amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata scolateli conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Cavolo

INGREDIENTI

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

4 Uova

Per Stendere La Sfoglia:

Farina

Per Il Ripieno:

1 Cavolo Verza Di 800 G

80 G Burro

1 Spicchio Aglio

1 Cipolla

230 G Fesa Di Vitello

250 G Polpa Di Maiale

2 Foglie Alloro

1 Rametto Rosmarino

3 Foglie Salvia

Sale

Pepe

Noce Moscata

1/2 Bicchiere Vino Bianco

200 G Prosciutto Crudo

150 G Formaggio Sbrinz

1 Uovo

Per Condire:

100 G Burro

Alcune Foglie Salvia

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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