Ricetta Agnolotti Cavour

Numero ricetta :DBR00000207

PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire a pezzettini in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina unitevi la salsiccia sminuzzata il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato) le uova un pochino di noce moscata grattugiata un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola per qualche minuto in acqua bollente salata; scolatele strizzatele e tritatele finemente unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita buttando man mano la farina dai bordi della ’fontana’ verso l’interno; poi aggiungete acqua.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

Per Il Ripieno:

50 G Salsiccia

100 G Cervello

30 G Burro

150 G Vitello Arrosto

150 G Stufato Di Manzo

2 Uova

Noce Moscata

Sale

Abbondante Parmigiano Grattugiato

Alcune Foglie Insalata Scarola

Per La Pasta:

400 G Farina

2 Uova

Sale

Acqua

Per Stendere La Pasta:

Farina

Per Il Resto:

Brodo Di Carne

80 G Burro

2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Tartufo Bianco

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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