Ricetta Abbacchio E Carciofi

Numero ricetta :DBR00000021

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate bene la rognonata poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio unendo qualche foglia di salvia rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce pulite i carciofi privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l’acqua. Dividete i carciofi in due asciugateli bene poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l’unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Agnello

INGREDIENTI

2 Rognonate Complete D’abbacchio

10 Carciofi Riviera Piccoli

2 Uova

Pangrattato

1/2 Limone

2 Bicchieri Vino Bianco Secco

Salvia

Rosmarino

Olio D’oliva

Burro

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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