Ricetta Pearà Alla Veronese

Numero ricetta :DBR00008719

PREPARAZIONE:
Fate tostare il pane in forno basso fin quando sarà ben croccante quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e mescolando con il cucchiaio di legno fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere aggiungete il pane facendolo scendere poco per volta a pioggia continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti unite poco alla volta il brodo ben caldo e sempre mescolando lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore aggiungendo a metà cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima. E’ opportuno che prima di utilizzare il midollo di bue questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento che la rende ancor più saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Brodo

INGREDIENTI

200 G Pane Casereccio Raffermo

80 G Midollo Di Bue

Abbondante Pepe Nero Appena Macinato

20 G Burro

50 Cl Brodo Caldo

Sale
Luogo: Veneto. Luogo: Verona.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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