Ricetta Patè Di Salmone (3)

Numero ricetta :DBR00008697

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana sulla spianatoia impastatela con il sale il tuorlo d’uovo il burro l’olio e l’acqua fredda. Lavoratela bene comprimendola più volte sulla spianatoia. Formate una palla e dopo averla avvolta in un foglio d’alluminio conservatela in luogo fresco per almeno 3 ore. Pulite intanto il salmone eliminate lische e pelli e ricavatene 1/3 del suo peso in filetti piuttosto grandi. Passate 2 volte al tritacarne la rimanente polpa raccogliendola in una terrina. In un’altra terrina versate 150 g di farina unite poco alla volta il latte freddo lavorando con una spatola di legno sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro sciolto sale pepe noce moscata un uovo mescolate ancora a lungo e versate in una casseruola a bordi bassi. Ponete su fuoco moderato e lasciate addensare il composto rigirando in continuazione con la spatola; toglietelo dal fuoco versatelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi la polpa di pesce macinata e lavorate a lungo con la spatola in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Se fosse ancora granuloso passatelo al setaccio; aggiungete un uovo intero e un tuorlo controllate il sale e il pepe e lasciate riposare per almeno un’ora in luogo fresco. Prendete 2/3 della pasta e stendetela in modo da ottenere un rettangolo sufficiente a foderare uno stampo rettangolare ma che sporga dal bordo di circa 2 cm. Foderate di pasta lo stampo (imburrato bene) pennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto e versatevi metà del composto di pesce livellandolo bene. Sistematevi sopra i filetti di salmone salate pepate e coprite con l’altra metà di composto di pesce. Livellate pressate leggermente la superficie e ripiegate i bordi di pasta verso l’interno. Stendete con il matterello la pasta rimasta in modo da ottenere un secondo rettangolo che poserete sulla superficie del paté. Praticate al centro un faro circolare e infilatevi un irnbutino di cartone in modo da consentire I’uscita del vapore durante la cottura. Sigillate pizzicando tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino e ponete in forno già calda (200 gradi) per 40-45 minuti. Quando la pasta avrà un bel colore dorato coprite con un foglio d’alluminio al centro del quale praticherete un foro. Togliete il paté dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Preparare intanto la gelatina rapida e quando non sarà più calda versatela sul paté attraverso il foro della pasta. Mettete in frigorifero per 30 minuti prima di sformare.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Salmone

INGREDIENTI

Per La Pasta:

500 G Farina

150 G Burro

50 G Olio D’oliva

1 Tuorlo D’uovo

40 Cl Acqua Fredda

20 G Sale

Per Il Paté:

1000 G Salmone

150 G Farina Bianca

30 Cl Latte

50 G Burro Sciolto

2 Uova Intere

1 Tuorlo D’uovo

50 Cl Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry

1 Pizzico Noce Moscata In Polvere

1 Pizzico Sale

Pepe

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