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Ricetta Nidi Di Paté Di Tonno




Numero ricetta :DBR00009902

PREPARAZIONE:
Ponete nel frullatore il tonno il burro ammorbidito e diviso a pezzetti i filetti d’acciughe pure a pezzetti. Fate girare finché otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone lavorando la miscela con un cucchiaio di legno dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un’altra ciotola con l’aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela poca per volta al salmone lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato lo zucchero l’aceto e il succo di limone fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarrè e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il paté di tonno. Premendo la tasca formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi così composti in un vassoio o in un piatto di portata decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere infine servite.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Tonno Sott’olio

INGREDIENTI
  • 12 Fette Pancarrè
  • 300 G Tonno Sott’olio Sgocciolato E Spezzettato
  • 150 G Burro
  • 100 G Mascarpone Freschissimo
  • 300 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili
  • 6 Filetti D’acciughe Già Puliti
  • 15 Cl Panna Liquida
  • 1/2 Cucchiaino Rafano Grattugiato (cren Grattugiato)
  • 1/2 Cucchiaino Zucchero
  • 1/2 Limone (succo)
  • 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
  • 24 Uova Di Quaglia
  • Sale
  • Pepe
  • Per Decorare:
  • Alcuni Cetriolini Verdi Affettati

    CATEGORIE DI RICETTE
    Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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