Ricetta Consommè Di Brodo Di Manzo

Numero ricetta :DBR00019862

PREPARAZIONE:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne di manzo le carote la radice di prezzemolo o in mancanza le foglie e il sedano. Mescolate in una terrina il porro le spezie la cipolla gli albumi la carne tritata e i cubetti di ghiaccio anch’essi tritati. Trasferite il composto freddo in una casseruola e aggiungetevi il brodo di manzo freddo e sgrassato. Portate ad ebollizione e mescolate continuamente in modo che le sostanze più pesanti non si attacchino al fondo della casseruola. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa mettete di mescolare e lasciate sobbollire la preparazione per circa 40-45 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio fine rivestito con un telo senza premere unite l’aceto e servite. Questo consommè si prepara con un buon brodo di manzo che va chiarificato ossia reso perfettamente limpido. Questo risultato si ottiene facendo cuocere il brodo stesso con la carne di manzo magra e ricca di connettivo e con l’albume d’uovo oltre ad altri ingredienti quali ortaggi e spezie che servono per insaporire la preparazione. Durante il processo di chiarificazione le sostanze più pesanti vanno a depositarsi sul fondo del recipiente di cottura e per evitare che vi restino attaccate occorre mescolare il brodo fino a quando sulla superficie affiora una schiuma densa: a questo punto bisogna smettere di mescolare e far cuocere la preparazione a calore moderato in modo che sobbolla appena.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

300 G Ginocchio Di Manzo

40 G Carota

30 G Radice (o Foglie) Di Prezzemolo

30 G Sedano

40 G Porro Tritato

2 Chiodi Di Garofano

1 Foglia Alloro

3 Grani Pimento

8 Grani Pepe

1 Rametto Timo

Sale

Alcune Gocce Aceto Balsamico

1/2 Cipolla Cotta Al Forno

2 Albumi D’uovo

10 Cubetti Di Ghiaccio

200 Cl Brodo Di Manzo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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