PREPARAZIONE: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce per ammorbidirli. In una casseruola sgusciate i soli tuorli unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche. Incorporatevi quindi il caffè freddo poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema senza che bolla. Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene. Poi fate raffreddare mescolando ripetutamente la crema. Montate densamente la panna; unite alla crema prima l’essenza di vaniglia 2 cucchiai di rum e poi la panna montata mescolando delicatamente per non smontarla. Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda in modo che la bavarese si stacchi facilmente e capovolgetelo su un piatto freddo. Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Panna
